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Canestrato di Moliterno IGP


I.G.P. registrata con Reg. (UE) n. 441 del 21/05/2010 pubblicato su G.U.C.E. n. 126 serie L del 22/05/2010

Il Canestrato di Moliterno I.G.P. è un formaggio a pasta dura ottenuto dalla trasformazione di latte ovino e caprino proveniente da allevamenti ubicati nell’area interna, tra le province di Potenza e Matera. Nella stessa zona avviene anche la produzione del formaggio che può essere immesso al consumo dopo un periodo di stagionatura minimo di 60 giorni. La stagionatura è effettuata esclusivamente nei fondaci ubicati nel comune di Moliterno (Potenza) dotati di particolari condizioni ambientali e microclimatiche e situati ad un altitudine superiore a 700 m s.l.m. Al consumo il prodotto è di forma cilindrica a facce piane con scalzo più o meno convesso e diametro delle facce variabile da 15 a 25 cm. Il sapore, tendenzialmente dolce e delicato all'inizio della stagionatura, con il protrarsi della stessa, evolve verso caratteristiche organolettiche più accentuate e piccanti.

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