D.O.P. registrata con Reg. (CE) n. 737 del 13/05/2005 pubblicato su G.U.C.E. serie L n. 122 del 14/05/2005
La Ricotta Romana D.O.P. è un prodotto fresco ottenuto da latte di pecora intero. La materia prima è costituita dal siero di latte intero delle razze Sarda, Comisana, Sopravvissana e Massese (e i loro relativi incroci). All'atto dell'immissione al consumo la Ricotta Romana presenta una pasta bianca, a struttura grumosa; il sapore è dolciatro di latte; la pezzatura massima è pari a 2 kg e si caratterizza per un contenuto lipidico minimo del 40% sulla materia secca. Il siero impiegato nella produzione della Ricotta Romana DOP deve essere ottenuto da latte intero di pecora proveniente dal territorio della regione Lazio. Anche le operazioni di lavorazione-trasformazione e di condizionamento devono avvenire in tale ambito territoriale.
Dispositivo di controllo rev.01 del 09/03/10
Tabella dei controlli rev.01 del 09/03/10
MDC1 rev.00 del 05/05/09
MDC2 rev.00 del 05/05/09
MDC3 rev.01 del 09/03/10
MDC4 rev.00 del 05/05/09
MDC5 rev.00 del 05/05/09
Dati allevamento rev.00 del 05/05/09
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