Regolamento (UE) n. 567/2011 della Commissione del 14 giugno 2011 pubblicato nella Gazzetta ufficiale dell'Unione europea numero L 158/25 del 16 giugno 2011 registrazione della denominazione "Porchetta di Ariccia" nel "registro delle denominazioni d'origine protette e delle indicazioni geografiche protette" come IGP.
La zona di produzione della “Porchetta di Ariccia” I.G.P. è il territorio del comune di Ariccia. La materia prima destinata alla produzione della “Porchetta di Ariccia” I.G.P. proviene da suini di sesso femminile, iscritti ai libri genealogici delle razze Landrace, Large White, Pietrain e relativi ibridi. Le carcasse che giungono allo stabilimento devono rispondere alle classi S, E, U secondo quanto previsto dalla vigente normativa comunitaria. Il peso della porchetta intera è compreso tra i 27 Kg e i 45 Kg, mentre il peso del tronchetto è compreso tra i 7 Kg e i 13 Kg. La fase della salatura viene effettuata con sale fino marino. Dopo il riposo, si effettua un massaggio manuale in tutte le parti della carcassa o tronchetto in cui è stato distribuito il sale con il quale si elimina il sale in eccesso. Si procede con la speziatura con una miscela di pepe nero, in polvere o macinato grossolanamente, rosmarino ed aglio distribuita manualmente. La fase della legatura, che costituisce un elemento significativo nella preparazione della “Porchetta di Ariccia” I.G.P., è una operazione manuale che deve garantire, sia durante che dopo la cottura, il mantenimento della compattezza della porchetta intera e del tronchetto.
Dispositivo di controllo rev. 02 del 28/06/11
Tabella dei controlli rev. 02 del 28/06/11
MDC3 rev.02 del 28/07/11
MDC4 rev.02 del 28/07/11
MDC5 rev.02 del 28/06/11
Istruzione operativa campionamento
|
