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PIZZA NAPOLETANA |
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S.T.G. registrata con Reg. (UE) n. 97/2010 della Commissione del 4 febbraio 2010 pubblicato su G.U.C.E. n. 34 serie L del 05/02/2010.
La "Pizza Napoletana" STG si presenta come un prodotto da forno tondeggiante, con diametro variabile che non deve superare 35 cm, con il bordo rialzato e con la parte centrale coperta dalla farcitura.
Le materie prime di base caratterizzanti la "Pizza Napoletana" sono: farina di grano tenero, lievito di birra, acqua naturale potabile, pomodori pelati e/o pomodorini freschi, sale marino o sale da cucina, olio d‟oliva extravergine.
Altri ingredienti che possono essere utilizzati nella preparazione della "Pizza Napoletana" sono: aglio e origano; Mozzarella di Bufala Campana DOP, basilico fresco e Mozzarella STG.
Il Disciplinare riporta le seguenti fasi di lavorazione per la preparazione della "Pizza Napoletana":
- preparazione dell'impasto;
- lievitazione;
- formatura della pizza;
- farcitura;
- cottura.
La consistenza della "Pizza Napoletana" deve essere morbida, elastica, facilmente piegabile; il prodotto si presenta morbido al taglio; dal sapore caratteristico, sapido, derivante dal cornicione, che presenta il tipico gusto del pane ben cresciuto e ben cotto, mescolato al sapore acidulo del pomodoro, all‟aroma, rispettivamente, dell‟origano, dell‟aglio o del basilico, e al sapore della mozzarella cotta.
La pizza, alla fine del processo di cottura, emanerà un odore caratteristico, profumato, fragrante.
Dispositivo di controllo rev. 00
Tariffario rev. 00
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