D.O.P. registrata con Reg. (CE) n. 1485 del 14/12/2007 pubblicato su G.U.C.E. n. 330 serie L del 15/12/2007
Il Pecorino di Filiano è ottenuto da latte di ovini delle seguenti razze: Gentile di Puglia e di Lucania, Leccese, Comisana, Sarda e loro incroci. La zona di produzione corrisponde al territorio amministrativo di alcuni comuni in provincia di Potenza. Il latte crudo deve essere lavorato entro 24 ore dalla prima mungitura. Il formaggio stagiona in caratteristiche grotte di tufo o comunque in locali interrati per un periodo non inferiore a 6 mesi. La crosta può essere curata a mano con aggiunta di olio extravergine di oliva prodotto in Basilicata e aceto di vino. All'atto dell'immissione al consumo il prodotto presenta un colore variabile dal bianco al giallo paglierino, ed un sapore che è dolce e delicato nei formaggi più giovani, leggermente piccante in quelli più stagionati.
Dispositivo di controllo rev.02 del 30/01/08
Tabella dei controlli rev.02 del 30/01/08
MDC1 rev.02 del 31/01/08
MDC2 rev.01 del 31/01/08
MDC3 rev.01 del 31/01/08
MDC4 rev.01 del 31/01/08
MDC5 rev.01 del 31/01/08
MDC6 rev.01 del 31/01/08
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