I.G.P. registrata con Reg. (CE) n. 1856 del 26/10/2004 pubblicato su G.U.C.E. n. 324 serie L del 27/10/2004
Il Lardo di Colonnata I.G.P. è ottenuto dai tagli di carne suina corrispondenti allo strato adiposo che ricopre il dorso dalla regione occipitale fino alle natiche e che lateralmente arriva fino alla pancetta. Gli altri ingredienti per la lavorazione dl lardo sono: sale marino naturale, pepe nero macinato, rosmarino fresco, aglio, cannella, anice stellato, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, salvia e origano. La lavorazione avviene tra settembre e maggio di ogni anno. Il lardo viene stagionato per almeno sei mesi nelle cosiddette "conche", contenitori di marmo bianco dell'agro dei "Canaloni" a forma di vasca. La zona di produzione è Colonnata, frazione montano-collinare del comune di Carrara. All'atto dell'immissione al consumo il profumo è fragrante e ricco di aromi, il sapore è delicato e fresco, quasi dolce, finemente sapido, se proveniente dalla regione delle natiche. Numerosi sono i riferimenti che collegano quest'antica tecnica di lavorazione con la zona d'origine.
Dispositivo di controllo rev.03 del 28/03/06
Tabella dei controlli rev.05 del 28/03/06
MDC1 rev.00 del 05/11/04
MDC2 rev.01 del 05/11/05
MDC3 rev. 01 del 05/11/04
MDC4 rev.01 del 05/11/04
MDC5 rev.01 del 05/11/04
MDC6 rev.02 del 05/11/04
MDC7 rev.01 del 05/11/04
MDC13 rev.01 del 06/03/06
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