D.O.P. registrata con Reg. (CE) n. 1183 del 30/11/2009 pubblicato su G.U.C.E. n. 317 serie L del 03/12/2009
Il Formaggio di Fossa di Sogliano D.O.P. è prodotto nell'intero territorio della regione Marche e in alcune province della regione Emilia Romagna. Può essere ottenuto in tre tipologie: vaccino, pecorino e misto. Il latte crudo deve essere lavorato entro 48 ore dalla raccolta. Dopo una stagionatura in cella per un periodo variabile tra 60 e 240 giorni, il formaggio subisce un'ulteriore maturazione in locali detti fosse. Si tratta di cavità di forma tronco-conica o a fiasco della profondità di circa 3 m, utilizzati storicamente per conservarvi le derrate. L'infossatura ha una durata compresa tra gli 80 e i 100 giorni. Al consumo, il prodotto è di colore dal bianco avorio al giallo ambrato, l'odore è caratteristico e persistente, la pasta è semidura, il sapore varia a seconda della tipologia di latte utilizzato.
Dispositivo di controllo rev.03 del 09/12/09
Tabella dei controlli rev.02 del 09/12/09
MDC1 rev.02 del 09/12/09
MDC2 rev.03 del 09/12/09
MDC3 rev.02 del 09/12/09
MDC4 rev.02 del 09/12/09
MDC5 rev.02 del 09/12/09
MDC6 rev.03 del 09/12/09
MDC7 rev.03 del 09/12/09
Dati allevamento rev.01 del 09/12/09
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