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Colatura di Alici di Cetara DOP


La Colatura di Alici di Cetara Dop è un liquido ambrato ottenuto dal processo di maturazione delle alici (Engraulis encrasicolus L.) sotto sale ed ha un preciso riferimento ad un luogo, Cetara, un piccolo comune della Costiera Amalfitana.

Le alici, pescate esclusivamente nel mare antistante la provincia di Salerno, vengono eviscerate a mano e sistemate in un apposito contenitore in legno (terzigno o botte).

Completati gli strati, il contenitore viene coperto con un disco in legno (detto tompagno), sul quale si collocano dei pesi.

Al termine della maturazione delle alici (minimo 9 mesi), tutto è pronto per la 'spillatura'.

Un apposito foro praticato sul fondo del contenitore, con un attrezzo detto 'vriale', permetta al liquido di 'colare' goccia a goccia.

Alla maturazione può seguire la fase di affinamento, che può durare anni.

Il risultato finale della maturazione/affinamento è un liquido limpido di colore ambrato carico, dal sapore deciso e corposo, una eccezionale riserva di sapidità, pronto per condire primi piatti, pesce e verdure.

Dispositivo per il controllo di conformità

Disciplinare di produzione

Matrice dei controlli

Domanda di adesione al sistema di controllo - Imprese di Pesca

Allegato alla domanda di adesione al sistema di controllo - Imprese di Pesca

Domanda di adesione al sistema di controllo - Laboratori di trasformazioni – Attività ristorative

Richiesta Prove di conformità

Richiesta Marchiatura

Registro Laboratori di Trasformazione

Registro Attività Ristorative

Tariffario per il controllo







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