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    RINTRACCIABILITA'

    Certificazione della rintracciabilità di filiera agroalimentare - filiera controllata

    La certificazione di filiera controllata garantisce al consumatore il rispetto dei requisiti previsti da un documento tecnico i cui capisaldi sono la rintracciabilità del prodotto e i requisiti igienico-sanitari. E' necessario come presupposto individuare la filiera e designare un "capofiliera" che si assume la responsabilità di gestire il sistema. Il capofiliera ha il compito di redigere un disciplinare in cui sia descritta nello specifico la filiera e dal quale risultino evidenti i rapporti e le responsabilità delle aziende che ne fanno parte. Altro elemento essenziale del disciplinare è la modalità di gestione e verifica della rintracciabilità e  degli aspetti igienico-sanitari. La rintracciabilità, ovvero la possibilità di ricostruire la storia del prodotto, deve essere garantita in tutte le fasi, coinvolgendo tutti gli operatori dalla produzione primaria fino alla commercializzazione. I requisiti igienico-sanitari devono essere tenuti sotto controllo applicando i principi dell'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points).






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