Per Denominazione di Origine Protetta si intende il nome di una regione o di un'area definita che identifica un prodotto agricolo o alimentare le cui caratteristiche dipendono essenzialmente dalla provenienza, intendendo per provenienza l'insieme dei fattori geografici, climatici ed umani. Il processo produttivo deve avvenire nell'area specificata con modalità descritte in un apposito documento tecnico, il disciplinare di produzione, approvato in sede comunitaria. La protezione dei prodotti a Denominazione di Origine era disciplinata dal Reg. (CEE) n. 2081/92, successivamente abrogato dal Reg. (CE) n. 510/06. I controlli sul rispetto dei requisiti del disciplinare sono verificati da oganismi autorizzati dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.Lorenzo D'Archi
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